牡丹籽油的提取加工，压榨油受消费者青睐

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牡丹原产自我国，是多年生灌木植物，油用牡丹是指牡丹资源中结实量高、含油率高、可用于种子生产的类型，主要为凤丹牡丹与紫斑牡丹。牡丹在国内二十多个省区都有种植，近些年牡丹的种植面积也快速上升，以国内牡丹主要种植地之一菏泽为例，2020年的种植面积是2015年的4598倍。

从油用牡丹中提取得到的牡丹籽油中不饱和脂肪酸含量高达92.26%，其中亚麻酸含量在42%以上，与茶籽油、橄榄油、玉米油、花生油等多种食用油相比，牡丹籽油中的亚麻酸含量是非常高的，因此大力发展牡丹籽油对粮油市场以及国民身体健康具有重要意义。

近些年在相关政策的推动下，牡丹籽油获得了不错的发展，工业生产中多采用压榨法制取牡丹籽油。压榨法制取牡丹籽油能够较大程度的保障牡丹籽油中的营养成分不被破坏，同时制取得到的油脂风味佳口感好，在市场中深受消费者的青睐。

压榨法制取牡丹籽油是指通过机械外力将油脂从油料中挤压出来，工艺简单，毛油质量好，能够较好的保留牡丹籽自身的风味、色泽及生理活性成分。根据压榨温度可将其分为热榨与冷榨。热榨是将牡丹籽经过蒸炒后输送到螺旋榨油机中进行压榨，在高温条件下加快油脂分子的运动从而得到理想的出油率。

冷榨又称之为“生榨”，经过实际操作发现，相对于热榨而言，冷榨法可避免热榨过程中高温对风味、色泽、活性物质的影响，牡丹籽油的质量得到了不错的提升。在牡丹籽油加工过程中，影响牡丹籽油质量的因素分别是压榨温度、进料速度、压力等，油厂可通过操控机械设备对其进行调节。

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