牡丹籽油营养价值高，冷榨制油符合大众需求

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牡丹根据用途的不同，可分为观赏牡丹和油用牡丹两类，油用牡丹产的牡丹籽制取得到的食用油含有大量对人体有益的氨基酸、蛋白质与矿物质营养，油中含有高达90%以上的不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸含量在42%以上，相比于不少常见的植物油来说，牡丹籽油具备较高的食用价值。

此外牡丹作为木本植物油料，在种植以后能够换来多年收益，根据牡丹的品种不同其收获期可达20~50年以上，在经济生产上来说属于高质量植物油料。因此牡丹籽油作为近些年新兴起的植物油料在食品开发和应用方面被不少人看好。

牡丹籽油的应用过程发展比较久，在1973年山东地区就曾出现牡丹籽油压榨技术，不过由于当时榨取技术的落后和工艺设备的不足，榨出的牡丹籽油很苦不适合食用。牡丹籽油发苦是因为牡丹籽壳与籽仁之间有一层不易剥落的种皮，其中含有的单宁和糖苷在制油过程中易溶于油会使油有苦味。

1997年相关从业者提出了较好的将牡丹籽油提取出来的方式，2005年后牡丹籽油的生产在行业中引发了不少朋友的关注，之后发展的越来越好。目前国内不少油厂都建设的有牡丹籽油生产线，在工业生产中多采用压榨法制取牡丹籽油。

压榨法是我国传统的制油工艺，通过机械外力将油脂从油料中挤压出来，工艺简单灵活，毛油质量较高，能够保留油料自身的风味、色泽及生理活性成分，符合当代人们追求健康理念的需求。对于小型生产厂家来说，还可采用冷榨法制取牡丹籽油。

冷榨制油能够避免高温对牡丹籽油中热敏性物质的活性的影响，得到的牡丹籽油酸价低、杂质少，质量有明显的提升。对于看重油脂质量的消费者而言，冷榨牡丹籽油更符合他们的需求，因此冷榨牡丹籽油被不少油厂所选择。

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