压榨法制取牡丹籽油，较好的保留油脂营养成分

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牡丹是我国名贵的木本花卉，花开时雍容华贵、富丽端庄，被人们当做富贵吉祥、繁荣兴旺的象征，自古以来文人墨客留下了众多赞颂牡丹的诗歌，李白、刘禹锡、王维等人都从各个角度描写过牡丹之美。唐代诗人白居易用“绝代只西子，众芳惟牡丹”，将牡丹比作花中西子，妖娆多姿，来赞美牡丹。

诗中还描写出了牡丹花开艳丽，成片的牡丹连缀如晚霞般灿烂辉煌，让人沉醉在其美艳之中，牡丹花的观赏价值是被认可的，它的食用价值也在被逐步开发。国内多地均种植着油用牡丹，牡丹籽油市场成熟，油脂价格相比于常见的大豆和菜籽油来说可能偏高，但是从牡丹籽油的食用价值来看是值得的。

通过工艺提取的牡丹籽油不饱和脂肪酸含量可达92%以上，α-亚麻酸含量高达49%。营养价值丰富，市场受众率高都推动着牡丹籽油飞速发展。牡丹籽中油脂含量较高，在生产加工时拒绝采用化学浸出而是通过我国传统的压榨法提取。压榨制油在我国拥有多年的历史，是我国传统劳动人民智慧的结晶。

经过现代科学技术的不断改良，机械化取代了手工化，生产效率有了显著的提升，制油工艺工艺成熟，得到的油脂质量较高，适用于含油量较高的油料。在对牡丹籽进行压榨处理时能够将油料中大部分油脂提取出来，虽然饼中残油高于6%，但工艺简便，没有添加化学物质保证了油脂的原汁原味，生产成本较低。

此外部分油厂为了保留牡丹籽油的芳香，为了避免复杂的精炼工艺破坏牡丹籽油的营养成分和香气，采用冷榨法制油，得到的毛油质量较高，经过简单的冷滤即可得到牡丹籽油，在市场中广受欢迎。

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